留味行——記2017年，一趟關於留住味覺的行旅

總會有那麼一道菜，是遊子多年魂牽夢縈的期盼。

於是你在北城街頭看見——或許是台南虱目魚的招牌，那亮燈是深海鮟鱇魚吻觸手末端的發光餌球，幽幽魅魅引得你奮不顧身，端上桌的菜色只需嚐上一口，你便明白一切都是海市蜃樓。唇舌間曾記得的美好是昔日天邊的彩虹。

味覺，是遊子最難以忘記故鄉的感官味覺，一如你的國文老師心心念念想著一碗帶著鹹味的肉臊飯。

話說遠了，就讓今年的寒假成為一趟「留味行」，為著多年後的你留住一道生命中非得記住的佳餚。

關於這份作業，首先：

1. 要有一道佳餚，而且它是你多年後想起還是會食指大動，如果是傳家菜那便更好了。
2. 學習如何做菜，或是在一旁觀察如何做出這道菜。
3. 帶著感恩的心，引它入腹。
4. 給教你或是做出這道菜的人一個讚美、擁抱或是親吻。
5. 拿出認真、誠意十足的寫作態度開始書寫。

以上五項要求，缺一不可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

嗯，以上是國文老師在2017的寒假派的一項挑戰。

非常有趣對吧？

我會稱為挑戰，是有原因的。

首先，我們家大多是外食，接觸廚房的機會不多，我也是如此。

我曾經做過的也只有蛋餅，或烤土司加上煎蛋、火腿等等簡單的早餐。

再來，我雖愛吃，但不太懂品嚐，或者說我太挑食，總只吃那某幾樣(身為台南人真不像樣)。

但提到了傳家菜，倒是有了些想法。

據爸媽說，我們家以前是住在東區的某個眷村，跟奶奶、姑姑、伯父一起住，兩歲後才搬來安平的。

對於眷村的生活，我的確沒有印象，但從小常常從老爸口中聽說爺爺的故事。

(我沒見過他，我跟他差了72歲，我們都屬龍，生日只差幾個小時，愛吃的東西很像......)

山東省萊陽縣

現今的山東省煙台市萊陽市。

很難想像距離我這麼近的親人會有如此「特別」的遭遇。

「山東就是以前的魯國，是孔子的故鄉哦......」老爸每次講故事都從這裡開始，

「爺爺說他在山東的家擁有一望無際的蘿蔔田，而且那蘿蔔是綠色的！......」我難以想像。

「國小畢業就跟著國民黨去打日本人，之後再也沒有回過家了，當時實在是亂阿，你爺爺歷經了千驚萬險，把小命保住了，到了台灣之後住在這個小地方，家裡很窮困，但到了過年時候，清早起床，你奶奶就會開始帶著你姑姑們包餃子，從營中回來的爺爺開始做餅，手工蔥油餅，做完後下鍋煎，香味瀰漫著整條街......，那是最道地的山東麵食小吃了。」

嗯......記憶中好像有那個東西

約莫是十年前，我爸有天心血來潮，買了麵粉回來做蔥油餅。

那個味道我還依稀記得，跟自己從賣場買冷凍餅皮回來煎，比較乾比較鹹，但香氣十足，令人一口接著一口停不下來。(老爸說他以前就是吃爺爺的蔥油餅吃到停不下來，所以年輕的時候才那麼胖)

吶。鋪陳了這麼久，咱們可以開始做餅了吧？

菜名：蔥油餅

時間：２０１７年２月１０日

地點：俺家

大廚：俺
技術指導：俺滴父親
材料：

• 中筋麵粉500公克
• 蔥花約150公克
• 燒一壺熱開水
• 大碗公、擀麵棍、乾淨的桌子、預備擦口水的衛生紙
• 鹽、油、黑胡椒、愛吃什麼加什麼，適量即可。

這個份量大約可以做八張蔥油餅(蛋餅大小)。

步驟：

◉ 前置作業
先將鹽加進蔥花，攪和在一起，先加適量即可。
這個步驟是讓蔥花脫水軟化，否則蔥花太硬，晚點製作餅皮的時候，會破得稀巴爛。

◉ Step 1
麵粉倒入碗公(麵粉要留一些預備)，麵粉用筷子挪出一個盆地的樣子。
分次將熱水從中心倒入，這期間筷子要不斷攪拌，把外圈的麵粉也攪進來。
與熱水攪和的麵粉會變軟，各自黏成數塊，覺得麵粉大多都軟掉後就可以停止加水。
麵粉軟硬是得靠經驗的，初次做就一點一點加，太乾加水，太濕加粉。

◉ Step ２
揉吧！
揉壓麵團，五分鐘。

◉ Step ３
醒麵！
揉麵團會破壞了麵團的筋。
所以給予時間讓麵團恢復，用保鮮膜包住，放置三十分鐘。

◉ Step ４
麵團分兩半，搓成長條狀，再切成四份，今天的量會做成八張。

◉ Step ５
接下來把一球一球的麵團擀開，形狀任意，我們在這個步驟要放上蔥。
在桌上及擀麵棍上抹點麵粉，讓麵糰不會黏住。

◉ Step ６
先用一點點的沙拉油將整張蔥油餅表面抹一層油。
跟鹽相處許久的蔥花也軟化得差不多了，用吃飯用的湯匙大小盛兩湯匙蔥花，
鹽也會一起加入，故不太需要另外加鹽。

這時候聞到油和蔥的陣陣香氣，肚子開始咕嚕叫了。

◉ Step ７
這個是我認為最難駕馭的步驟了！
從最外往內捲，但要捲得紮實、捲得細細的，我認為大概是把空氣擠出去的感覺吧？
老爸說要一邊往內捲，一邊往外推的感覺。(倒

◉ Step ８
然後將長條的麵團，中心為密合線的姿勢向上，由左往右捲，像是螺旋狀。
捲到剩一小部分的時候平擺，把最後的小部分擺在中心，然後用大拇指壓。

◉ Step ９
二次醒麵，不過包完八張的蔥花，前幾張也醒得差不多了，無需等待太久。
三上：將桌上、手上、擀麵棍上塗抹一些油。
然後手慢慢的壓，一面壓一面推，再用擀麵棍推開來。
這步驟要小心點，否則餅皮破掉就不好看了。
或多或少會有一些蔥花掉出來，純屬正常現象。

◉ Step １０
平底鍋加一匙的油，移動鍋子讓油均勻分布在鍋子上，然後可以開始煎餅囉！

◉ 大功告成！

坐在客廳吃著蔥油餅和餛飩湯當早點。
真香，但有點太鹹了，蔥花加了太多鹽。
反正我也吃鹹，我只覺得這真美味，一口接著一口停不下來。(麵食果然是我的愛)
「差不多就好了，你老爸我就是吃爺爺的蔥油餅吃到停不下來，所以年輕的時候才那麼胖。」

高中生涯飛過一半，接下來的日子會是什麼味道呢？

寧願太鹹，也不要無味。我的高二寒假，END。